[判断题] 福建菜在色、香、味、形兼顾的前提下，以原料为纲，具有淡雅、鲜嫩、隽永的风味特色。

安徽菜的代表菜有双皮刀鱼。 正确。 错误。 安徽菜擅长炒、炸，浓淡适宜。 正确。 错误。 安徽菜讲究食补，以食养身。 正确。 错误。 湖南菜的调味以酸辣著称。 正确。 错误。 湖南菜的口味以酸辣著称，以酸为主，辣寓其中。 正确。 错误。 福建菜在色、香、味、形兼顾的前提下，以原料为纲，具有淡雅、鲜嫩、隽永的风味特色。