干料热水发的方法有：泡发、（）、焖发、蒸发四种。 煮发。 漂发。 盐发。 浸发。
烹调中使用葱姜蒜的主要作用是（）。 增香。 杀菌。 灭菌。 提鲜。
焊条电弧焊焊接时电弧过长会出现电弧不稳定：因弧长增加时（）。 电弧易摆动。 电弧热能分散。 熔滴飞溅大。 氧、氮等有害气体容易侵入。 焊缝易产生气孔。
（）的初加工步骤是宰杀、取内脏、烫泡（生搓）、洗涤。 鲤鱼。 草鱼。 黄鱼。 鳗鱼。
木质的新砧墩在使用前应先用（）浸泡，以使其紧缩致密。 盐水。 碱水。 醋水。 清水。
（）用于擀制体积较大的面坯。
