[判断题] 冬菇蒸滑鸡适宜猛火蒸制。

蔬菜在初加工时，必须把老的、腐烂的和不能食用的部分清除干净。 正确。 错误。 营养的涵义包括人体对食物中的营养成分的摄入、消化和吸收过程以及人体利用食物的营养成分维持生长发育、组织更新的过程三方面。 正确。 错误。 煎滚法的汤色奶白，滋味香腴鲜美。 正确。 错误。 熬是做汤的方法，既可做出成品汤，也可做出半成品汤。 正确。 错误。 所谓固有色就是原料在白光下呈现的原色。 正确。 错误。 冬菇蒸滑鸡适宜猛火蒸制。