化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是：（） 根菜类 。 薯芋类 。 绿叶菜类 。 食用菌类。
有些食用油在低温下出现冻洁现象后能否食用吗？为什么：() 能，因为那只是油脂主要成份在低温下结晶析出，是正常的物理形态变化，并未变质 。 不能，因为已经变质 。 不能，因为含有杂质 。 不能，因为含有水份。
鲜鱼食用的最佳时间是：（） 活鱼 。 刚死的鱼 。 僵直期过后的鱼(宰杀后2-3小时) 。 存放很久的鱼。
蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是：（） 牛奶 。 酸奶 。 奶粉 。 乳饮料。
目前油脂行业最先进且安全的制油工艺是:（） 压榨 。 粉碎 。 浸出 。 吸附。
下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是：（）
