企业规模测算与下列要素有关：（）。 资产总额。 职工人数。 年利润。 年销售额。 国民经济行业。
叶菜类蔬菜的初加工主要是摘剔、（）和洗涤。 整理。 浸泡。 焯水。 烹调。
清汤按质量和用途可分为一般清汤和（）两种。 高级清汤。 高级鸡汤。 高级肉汤。 高级牛肉汤。
茎菜类蔬菜去皮后应（），防止变色。 快速焯水。 立即烹调。 浸泡在油中。 浸泡在水中。
几何图案冷菜的拼摆应先摆放（），后拼摆植物性原料。 水产原料。 干货原料。 调味原料。 动物性原料。
下列食品原料中，不易受到黄曲霉毒素污染的是（）。
