煎炸食物时油温不宜过高的原因是：（） 油温过高容易使油产生“哈喇味” 。 油温过高使油产生对人体有害的物质 。 容易使被煎炸食物的口感不好 。 以上说法均正确。
营养平衡是保证健康的基础。脂肪酸平衡是保证营养平衡的条件之一，食用油提供了人体所需要的大部分脂肪酸，因此注意食用油的摄入是保持人体中脂肪酸均衡的重要因素，在日常生活中选购食用油时最便捷的保证脂肪酸平衡的方法是：（） 更换不同的食用油 。 将不同的油混合后食用 。 食用按一定比例配比的调和油 。 食用喜欢吃的油。
烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了：（） 让胡萝卜充分炒熟 。 让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 。 灭菌 。 为了菜肴颜色更漂亮。
儿童不宜经常食用哪种食品：（） 五谷杂粮 。 坚果类的零食 。 各种保健品 。 自然食物。
发芽马铃薯的主要致毒成分是：（） A、亚麻苦苷。 B、苦杏仁苷。 C、秋水仙碱。 D、龙葵素。
柿子如果一次食量过大，或者是食用未成熟的柿子时，容易引起：（）
