[填空题] 组成乳蛋白三个不同的相分别是：（）、（）、脂肪球膜蛋白质。

室温下氨基酸可与HNO2反应生成（）和（）。 一个氨基酸与另一个氨基酸的结合键称为（），其形式（）。 蛋白质中N的含量为（），平均含氮量（）。 纤维素是以（）为骨架的，半纤维素又是以（）为骨架。 影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小、（）、（） 组成乳蛋白三个不同的相分别是：（）、（）、脂肪球膜蛋白质。