[填空题] 影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小、（）、（）

在蛋白质显色反应中，常用于检测蛋白质是否水解完全的反应是（），此反应需要向溶液中加入（）和NaOH试剂。 组成乳蛋白三个不同的相分别是：（）、（）、脂肪球膜蛋白质。 肉类蛋白质可分为（）、（）、和基质蛋白质。 食品加工中主控反映的条件有（）、时间、温度率、（）、气相成分。 食品质量包括（）、质构、颜色、风味、（）五个方面。 影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小、（）、（）