[填空题] 蛋白质中N的含量为（），平均含氮量（）。

存于指甲、骨头、毛发中的蛋白为（）；主要存在鱼卵鱼精，能为稀氨水所沉淀且呈弱碱性的蛋白质为（）。 蛋白质维持其四级结构的力为（）和（）。 室温下氨基酸可与HNO2反应生成（）和（）。 组成乳蛋白三个不同的相分别是：（）、（）、脂肪球膜蛋白质。 肉类蛋白质可分为（）、（）、和基质蛋白质。 蛋白质中N的含量为（），平均含氮量（）。