在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中，往往加入少量的食碱，目的是为了提高菜肴的（）。 A、物理味觉。 B、化学味觉。 C、对比味觉。 D、消杀味觉。
煮饺子应下锅（） A、冷水。 B、温水。 C、热水。 D、沸水。
化学味觉感受的是菜肴中（）。 A、温度感。 B、质地感。 C、稀稠感。 D、化学呈味物质。
在烹制以辣味、酸味为主要口味菜肴时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）的作用。 A、味的对比。 B、味的转换。 C、味的相乘。 D、味的消杀。
测量轴弯曲时，每转一周记录千分表两读数（）、（），两个读数之差说明了轴的（）。
在宴会的套餐菜肴服务中，上菜的顺序是先冷后热，先重后淡，先咸后甜，主要是运用（）形成一定的节奏感。
