烹饪艺术是以（）为主旋律的艺术，它也需有具体的外在形态为依据，来表现它的题材或艺术。 A、形美。 B、色美。 C、味美。 D、器美。
疏松、酥脆、不分层的化学膨松面坯也可称为（） A、单酥。 B、油酥。 C、破酥。 D、酥皮。
应力松驰法直轴是利用金属材料在高温下的（）特性。大轴产生永久弯曲的原因是（）。
烹制海鲜类原料时，加入适量咸味调理滋味，运用的是（）作用。 A、味的转换。 B、味的消杀。 C、味的对比。 D、味的积累。
在宴会的套餐菜肴服务中，上菜的顺序是先冷后热，先重后淡，先咸后甜，主要是运用（）形成一定的节奏感。 A、味的积累。 B、味的转换。 C、味的消杀。 D、味的相乘。
煮饺子应下锅（）
