[单选] 只有掌握烹饪原料（）性的变化规律，才能选用质好的原料。

烹饪原料新鲜度的变化之一是（）的变化。 A、气味。 B、触摸。 C、结缔。 D、风味。 生成水合物的必要条件是（）。 A、高压。 B、低温。 C、液态水的存在。 D、高流速。 烹饪原料品质的检验方法是（）检验。 A、水分。 B、视觉。 C、肌肉。 D、脂肪。 （）名茶品质优异，号称“下煞人香” A、武夷肉桂。 B、黄金桂。 C、东方美人。 D、洞庭碧螺春。 家畜肉中用得最多的部分是（）组织。 A、脂肪。 B、肌肉。 C、结缔。 D、骨骼。 只有掌握烹饪原料（）性的变化规律，才能选用质好的原料。