[判断题] 做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量最好为6.5%左右。

什么是理论燃烧温度过？理论燃烧温度的高低受什么因素影响？ 正确。 错误。 做果酱卷时为了防止蛋糕折捲而引起龟裂，可在配方内使用少许葡萄糖浆。 正确。 错误。 使用速度快的搅拌面包面团，可选用筋度强的面粉。 正确。 错误。 含乳化剂的烤酥油适合做奶油类蛋糕或奶油霜饰用。 正确。 错误。 面粉吸水率的高低可以影响成本，因此选用面粉应考虑其吸水率的高低。 正确。 错误。 做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量最好为6.5%左右。