[判断题] 做果酱卷时为了防止蛋糕折捲而引起龟裂，可在配方内使用少许葡萄糖浆。

蛋白质含量在14%左右的特高筋面粉，较不适合制作吐司面包（或白面包）。 正确。 错误。 反证 正确。 错误。 蛋黄内含有卵磷脂，具有乳化作用。 正确。 错误。 孩子如何参加天津中考？ 正确。 错误。 做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量最好为6.5%左右。 正确。 错误。 做果酱卷时为了防止蛋糕折捲而引起龟裂，可在配方内使用少许葡萄糖浆。