[判断题] 使用速度快的搅拌面包面团，可选用筋度强的面粉。

反证 正确。 错误。 蛋黄内含有卵磷脂，具有乳化作用。 正确。 错误。 什么是理论燃烧温度过？理论燃烧温度的高低受什么因素影响？ 正确。 错误。 做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量最好为6.5%左右。 正确。 错误。 什么是漏风系数？运行中如何确定漏风系数？ 正确。 错误。 使用速度快的搅拌面包面团，可选用筋度强的面粉。