[填空题] 调味的作用主要表现在（）、（）和（）三方面。

原料焦油的游离碳不大于（）%。 ["3-4","4-5","6-10","9-10"] 油炸技术的关键是控制（）和油炸（）。 欲加氢可以使部分（）饱和减轻结焦现象发生。 ["烷烃","烯烃","多环芳烃"] 红烧 清煮 调味的作用主要表现在（）、（）和（）三方面。