表示食品和生物组织中的水分可被利用的程度称为（）。 A、自由水。 B、结合水。 C、毛细管水。 D、水分活度。
麦类制品主要是指用（）为原料做成的面点。 A、大麦。 B、小麦。 C、荞麦。 D、莜麦。
流体同固体相比较，分子间引力（）。 A、相同。 B、较大。 C、较小。 D、无法判断。
面点制作具有相对的独立性，如专门经营面点的（）。 A、砂锅店。 B、火锅店。 C、宾馆。 D、加州牛肉面。
菜肴的烹调，行业内称之为“红案”；面点制作，行业内称之为（）。 A、打杂。 B、水案。 C、面食。 D、白案（或者面案）。
所谓（），是指面粉与水调制成面团、成形、熟制而成的制品。
