滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。 正确。 错误。
所谓炒就是将改刀后的原料放人锅内加热并不断翻动，使其成熟的一种方法。 正确。 错误。
腌是将加工整理后的原料用调味喂口的一种方法。 正确。 错误。
熘的菜肴多数都要上浆或挂糊，质地要求外焦里嫩、适口、明油亮芡，在操作时一般都是先兑好汁或用卧汁，便于提高操作速度，保证菜肴的质量。 正确。 错误。
煸炒是将原料改刀后，在勺内直接加热成熟的一种方法。 正确。 错误。
滑油炝是将改刀后的原料滑油，沥去油分后趁热加入调味品即成。
