小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及下列的（） A、白蛋白。 B、球蛋白。 C、酪蛋白。 D、胰蛋白。
含有铬，可用于糖尿病营养治疗的是() A、燕麦。 B、大麦。 C、荞麦。 D、粟。
小麦中脂质含量最高的部位是() A、麸皮。 B、胚乳。 C、糊粉层。 D、胚部。
跟单员跟踪原材料主要是监督供应商是否已经按要求备齐原材料。（）
植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质消化率是因为() A、蛋白质含量低。 B、蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触。 C、蛋白质含量高。 D、与蛋白质含量有关。
小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是()
