在加工烹调过程中，最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是（） A、蛋白质。 B、无机盐。 C、维生素。 D、脂肪。 E、碳水化合物。
反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是（） A、碳水化合物。 B、维生素B。 C、蛋白质。 D、维生素A。
VPP(烟酸)缺乏（） A、常见于食用精米白面的人群。 B、常见于缺乏新鲜蔬菜人群。 C、属于地球化学性疾病。 D、常见于经常食用玉米又缺乏副食的人群。
淀粉中含有保护VC的成分是() A、蛋白质。 B、氨基酸。 C、谷光甘肽。 D、葡萄糖。
小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是() A、VC。 B、VA。 C、VE。 D、VB族和无机盐。
含有铬，可用于糖尿病营养治疗的是()
