2017年江西农业大学食品科学与工程学院822食品化学与食品微生物学考研导师圈点必考题汇编
● 摘要
一、名词解释
1． 胸腺依赖性抗原（TD 抗原）。
【答案】胸腺依赖型抗原即TD 抗原，是指需在抗原提呈细胞参与及T 细胞辅助下，才能刺激B 细胞产生抗体的抗原性物质。血细胞、血清成分和细菌等大多数抗原属于TD 抗原，它需要辅佐细胞的递呈抗原以及T 细胞的辅助才能刺激机体产生
疫功能。
2． 异核体。
【答案】异核体是指在同一真菌细胞中并存有不同遗传性状的核菌丝体。
3． 乙炔还原法。
【答案】乙炔还原法是利用固氮酶能把乙炔还原为乙烯的原理，以气象色谱仪检出是否有微量乙烯产生以测定固氮酶活性的一种灵敏方法。
4． Chemostat
【答案】恒化器，是一种类型的连续培养装置，通过调节限制生长的基质将微生物在次最大生长速率下进行培养。
5． 闭囊壳。
【答案】闭囊壳是子囊果的一种，为完全封闭式，呈圆球形，是不整囊菌纲，例如部分青霉、曲霉所具有的特征。
6． 淋巴细胞杂交瘤。
【答案】淋巴细胞杂交瘤是免疫后产抗体的小白鼠脾细胞与骨髓瘤细胞进行融合，形成一种的新细胞株。
等抗体，同时也刺激机体执行细胞免
二、填空题
7． 研究能量代谢的根本目的，是追踪生物体如何把外界环境中多种形式的_____能源转换成对一切生命活动都能利用的_____能源即_____。
【答案】最初；通用；A TP
8． 污水处理按程度可分为_____、_____和_____。
【答案】一级处理；二级处理；三级处理
9． 在现代实验室中研究厌氧菌最有效的“三大件”技术是_____、_____和_____。
【答案】厌氧罐技术；厌氧手套箱技术；亨盖特滚管技术
10．生物固氮必须满足六个条件，即_____、_____、_____、_____、_____和_____。
【答案】A TP 供应；[H]及其载体；固氮酶；底物厌氧环境
11．在_____转导中，噬菌体可以转导给体染色体的任何部分到受体细胞中；而在_____转导中，噬菌体总是携带同样的片段到受体细胞中。
【答案】普遍性；局限性
12．酸菜、饲料贮存是利用_____发酵产生的_____抑制_____，使之得以长久贮存。
【答案】乳酸菌；乳酸；腐生细菌
13．微生物从发现到现在的短短的300年间，特别是20世纪中期以后，已在人类的生活和生产实践中得到广泛的应用，并形成了继动、植物两大生物产业后的_____。
【答案】第三大产业
三、简答题
14．什么是质粒？其特点是什么？
【答案】质粒是游离于原核生物基因组以外，具有独立复制能力的小型共价闭合环状的dsDNA 分子。质粒的特点：
（1）绝大多数由共价闭合环状双螺旋DNA 分子所构成，分子量较染色体小；
（2）在每个菌体内有一个或几个，也可能有很多个质粒；
（3）质粒可以从菌体内自行消失，也可通过物理、化学手段，将其消除或抑制，没有质粒的细菌，可通过接合、转化或转导等方式，从具有质粒的细菌中获得，但不能自发产生；
（4）质粒存在与否，无损于细菌生存，但是，许多次生代谢产物如抗生素的产生、色素等的产生，以至芽孢的形成，均受质粒的控制；
（5）质粒既能自我复制、稳定遗传，也可插入细菌染色体中或携带外源DNA 片段共同复制増殖，它可通过转化、转导或接合作用单独转移，也可携带着染色体片段一起转移，质粒是遗传工程中重要的运载工具之一。
15．蓝细菌是一类放氧性光合生物，又是一类固氮菌，说明其固氮酶的抗氧保护机制。
【答案】蓝细菌的固氮菌的抗氧保护机制如下。
（1）异形胞的保护方式：
①分化出特殊的还原性异形胞，异形胞外有一层较厚的外膜，具有阻止氧气进入细胞的屏障作用；
②异形胞内缺少光合系统加上脱氢酶和氢化酶的活性很高，使异形胞维持很强的还原态； ③异形胞以很强的呼吸作用，可以消耗过多的氧并产生对固氮必需的ATP 。
（2）非异形胞的保护方式：
①时间上的分隔保护，白天光合作用，晚上固氮作用； ②群体细胞中的某些细胞失去光反应中心而进行固氮作用；
③提高过氧化物酶和超氧化物歧化酶的活性来除去有毒氧化物。
16．何谓菌株？它如何表达？正确理解菌株的涵义有何重要性？
【答案】（1）菌株的定义：
菌株，又称品系，在病毒中则称毒株或株，是表示任何由一个独立分离的单细胞单个病毒粒子繁殖而成的纯种群体及其一切后代。一种微生物的每一不同来源的纯培养物或纯分离物均可称为该菌种的一个菌株。菌株的名称可以随意确定，一般可用字母加编号表示，如大肠（埃希氏）杆菌的两个菌株①菌株几乎是无数的；
②菌株强调的是遗传型纯的谱系；
③菌株与克隆即无性繁殖系的概念相似；
④在同一菌种的不同菌株间，在作为分类鉴定的主要性状上虽相同，但作为非鉴定用的“小”性状可以有很大差异，尤其是生化性状，代谢产物的产量性状等。
（3）理解菌株的涵义的重要性：
根据菌株的定义，菌株实际上是某一微生物达到“遗传性纯”的标志，一旦菌株发生变异，均应标上新的菌株名称。当进行菌种保藏、筛选或科学研究，进行学术交流或发表论文，利用菌种进行生产时，都必须同时标明该菌种名称及菌株名称。
17．有一培养基如下：甘露醇，
【答案】（1）该培养基的C 素来源和能量来源均来自甘露醇。
（2）该培养基未提供氮素来源，根据所学知识，只有能固氮的微生物才能在无氮培养基上生长。
（3）该培养基的矿质营养物质包括：
（4）
据此我们可推知该培养基可用于培养自生固氮菌等微生物。
18．20世纪60年代初，在单克隆抗体制备技术发明前，学者们是如何研究的一级结构的？
【答案】在正常的人体和动物血清中，由于免疫球蛋白的极度不均一性或异质性，因此很难进行深入的结构研究。50年代以后，由于蛋白质分离纯化技术的进步，尤其是发现在多发性骨髓
和 （2）根据菌株的定义可知： 蒸馏水。试述该培养基的1）碳素来源；2）氮素来源；3）矿质来源；4）该培养基可用于培养哪类微生物？ 主要用来作缓冲物质调节培养基的pH 值，以保持pH 不变。
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