[单选] 汆制法一般是将成形的小形原料，放入沸水、沸汤中加热和（），瞬间使原料断生成菜的技法。

下列适宜用奶汤烹制的菜肴是（）。 扒三白。 红烧肉。 蚝肉牛柳。 醋溜白菜。 冷菜装盘对刀工的要求较高，特别是（）的原料不能出现块料不匀的现象。 垫底。 围边。 盖面。 衬托。 下列菜肴烹调前需要腌渍调味的是（）。 清蒸鱼。 抓炒鱼。 糖醋鱼。 松鼠鱼。 酿是将馅料填入挖空的另一原料中，其特点是内里饱满，（）。 鲜香味美。 外形完整。 质地软嫩。 质地滑嫩。 虎丘原名海涌山，后来为什么改称虎丘？ 汆制法一般是将成形的小形原料，放入沸水、沸汤中加热和（），瞬间使原料断生成菜的技法。