下列菜肴烹调前需要腌渍调味的是（）。 清蒸鱼。 抓炒鱼。 糖醋鱼。 松鼠鱼。
机泵进出口加双阀门意义是（） 方便于机泵检修。 增加工作量。 可以在线更换内漏阀门。 无意义。
汆制法一般是将成形的小形原料，放入沸水、沸汤中加热和（），瞬间使原料断生成菜的技法。 调味。 勾芡。 上浆。 挂糊。
为保证烹虾球成品色浅黄，质爽嫩，应选用（）划油。 旺火温油。 热锅凉油。 小火温油。 低温划散。
取鲥鱼内脏的方法一般是从（）剖开取出内脏。 鱼嘴部。 鱼鳃部。 鱼背部。 鱼腹部。
酿是将馅料填入挖空的另一原料中，其特点是内里饱满，（）。
