水的密度以（）时最大，水结冰时体积膨胀，每升水约膨胀1.62mL，因而冰的密度比水小。 A、0℃。 B、2℃。 C、4℃。 D、100℃。
表示食品和生物组织中的水分可被利用的程度称为（）。 A、自由水。 B、结合水。 C、毛细管水。 D、水分活度。
麦类制品主要是指用（）为原料做成的面点。 A、大麦。 B、小麦。 C、荞麦。 D、莜麦。
在烹调时，菜肴与面点一起食用的菜肴有（）。 A、黄河鲤鱼焙面。 B、鱼香肉丝。 C、滑熘里脊。 D、羊肉泡馍。
面点制作具有相对的独立性，如专门经营面点的（）。 A、砂锅店。 B、火锅店。 C、宾馆。 D、加州牛肉面。
所谓（），是指以米与水熟制而成的食品，是否加入调辅料依品种而定，它包括米饭、花色饭、粥等。
