2017年上海海洋大学食品学院812食品微生物学考研冲刺密押题
● 摘要
一、名词解释
1． 菌根。
【答案】菌根是指一些真菌和植物根以互惠关系建立起来的共生体。
2． 硝化作用。
【答案】硝化作用是在好氧条件和无机化能硝化细菌的作用下，氨被氧化成硝酸盐的过程。
3． R 质粒。
【答案】R 质粒，又称R 因子，是指痢疾志贺氏菌等许多细菌产生并转移耐药性的遗传因子，一般由两个相连的DNA 片段组成，其一抗性转移因子，另一为抗性决定子。
4． 遗传密码。
【答案】遗传密码是指DAN 上决定具体个氨基酸的特定核苷酸序列，其信息单位是密码子（核苷酸三联体）。
5． 霉变。
【答案】霉变是指由霉菌引起的劣化过程。
6． 异核体。
【答案】异核体是指在同一真菌细胞中并存有不同遗传性状的核菌丝体。
7． 繁殖。
【答案】繁殖是指生物个体生长到一定阶段，通过特定方式产生新的生命个体，即引起生命个体数量增加的生物学过程。
8． 诱变育种。
【答案】诱变育种是指使用各种物理因子或化学因子处理微生物细胞，提高突变率，从中挑选出少数符合育种目的的突变株的育种方法。
9． 联合固氮菌（associative nitrogen-fixer）
【答案】联合固氮菌（associative nitrogen-fixer）是指必须生活在植物根际、叶面或动物肠道等处才能进行固氮的微生物。
10．担子。
【答案】担子是一种能产生有性孢子的简单子实体。
11．糖蜜。
【答案】蜜糖是制糖工业中的一种当作废液处理的副产品，内含丰富的糖类、氨基酸、有机酸、维生素、无机盐和色素等。
12．准性生殖
【答案】准性生殖是指一种类似于有性生殖，但比它更为原始的一种生殖方式，它可使同种生物两个不同菌株的体细胞发生融合，且不以减数分裂的方式而导致低频率的基因重组并产生重组子。
二、简答题
13．微生物的分类单元有哪些？基本分类单元是什么？
【答案】（1）微生物的分类单元的定义：
分类单元是指具体的分类群，如原核生物界、肠杆菌科、枯草芽孢杆菌等都分别代表一个分类单元。
（2）细菌的分类单元有：
细菌的分类单元也分为七个基本的分类等级或分类阶元，由上而下依次是界、门、纲、目、科、属、种。在分类中，若这些分类单元的等级不足以反映某些分类单元之间的差异时也可以增加亚等级，即亚界、亚门...... 亚
种，在细菌分类中还可以在科（或亚科）和属之间增加族和亚族等级。
14．试列表比较原核微生物的转化、转导、接合和原生质体融合的异同。
【答案】如下表：
表
15．请设计一个试验证明某种化学药物的作用是防腐或者是杀菌，并说明试验设计的基本原理。
【答案】防腐是利用某种理化因素完全抑制霉腐微生物的生长繁殖，而杀菌则是采用强烈的理化因素使物体内部的一切微生物永远丧失其生长繁殖的能力。根据这二者的原理可知，杀菌是将一切微生物彻底杀灭了，而防腐只是抑制微生物的生长，而并没有彻底杀死微生物。若能够从使用化学药物的处理的物品中分离出微生物，则说明该化学药物是防腐作用，反之则是杀菌作用。配制一定的溶度的菌液，并用化学药品作处理；制备普通的琼脂培养基，并铺成平板；将处理过的菌液稀释至一定浓度后，接种到固体平板上，并放在适宜的温度下培养一段时间，并观察平板上是否有微生物生长；在实验过程中要注意设置对照。
16．为什么微生物学直到十九世纪才得到发展? 作为学科奠基人巴斯德和科赫的做出哪些贡献？
【答案】（1）因为微生物有个体微小、群体外貌不显、种间杂居混生和形态与其作用后果之间很难被认识等特点，人类对数量庞大、分布广泛并始终包围在人体内外的微生物长期缺乏认识。从1676年列文虎克用自制的单式显微镜观察到细菌的个体起，直至1861年近200年的时间里，微生物的研宄基本上停留在形态描述和分门别类的阶段。直到19世纪中期，以法国的巴斯德和德国的柯赫为代表的科学家才将微生物的研宄从形态描述推进到生理学研宄阶段，揭露了微生物是造成腐败发酵和人畜疾病的原因，并建立了分离、培养、接种和灭菌等一系列独特的微生物技术，从而奠定了微生物学的基础，开辟了医学和工业微生物等分支学科。
（2）巴斯德和柯赫是微生物学的奠基人。
①巴斯德的主要贡献：
a. 彻底否定了“自生说”；
b. 免疫学预防接种；
c. 证实发酵是由微生物引的；
d. 其他如巴斯德消毒法等。
②柯赫的主要贡献：
a. 具体证实了炭疽病菌是炭疽病的病原菌；
b. 发现了肺结核病的病原菌；
c. 提出了证明某种微生物是否为某种疾病病原体地基本原则一一柯赫原则。
17．用鲎试剂法测定内毒素的原理是什么？用此法代替家兔法有何优点？
【答案】（1）鲎试剂法的定义：
1956年，Bang 首先发现给美洲鲎注入革兰氏阴性细菌后，鲎试剂法是测定内毒素的一种方法。
会引起其全身性血液凝固而致命。1968年，Levin 和Bang 发现这一作用主要由细胞壁上的LPS 即内毒素引起。
（2）鲎试剂法的原理是：