咸甜味中，不同的菜品所表现岀来的味感层次也有所不同，如（）菜品，由于先投入咸味，后加入甜味，品尝时一般先感觉甜味后感觉咸味，即所谓“甜上口，咸收口”。 清蒸类。 爆炒类。 红烧类。 煮炖类。
甜点装盘时，所有的主料、配料及饰品不得露在（）。 盘子的外沿。 盘子边缘距中心1/2。 盘子边缘距中心的1/3处。 盘子的边缘距中心1/4处。
依据排刀的不同用刀部位，排刀法分为刀口排和（）。 斜排。 平排。 反排。 刀背排。
面包在成形操作时，不要（），否则会影响成品的质量。 快速完成成形。 机械成形。 撒干面粉太多。 采用多种成形方法。
果冻的质量标准要求果冻形态完整、（），制品软硬适中，口感滑润。 大小一致。 色泽均匀。 表面光滑。 透明有光泽。
扒三白的色泽形成主要取决于（）和调料。
