为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（）。 A、预冷。 B、清洗。 C、烫漂。 D、切分。
喜来登饭店集团始终注重管理制度的建设，为了搞好生产与服务他们建立了一系列的管理制度，他们把制度比喻为“红炉”，要求员工严格执行，确保制度的严肃性，取得了很好的效果。 问题： （1）结合喜来登饭店集团把制度比喻为‘杠炉”这一成功经验，你认为厨房管理制度应符合哪些原则？ （2）制定厨房管理制度时应注意哪些问题？
下列不属于常用辐射源的是（）。 A、60Co。 B、120Cr。 C、137Cs。 D、电子加速器。
下列属于浆果类水果的是（）。 A、苹果。 B、李子。 C、弥猴桃。 D、核桃。
窖藏和沟藏属于（）。 A.低温贮藏。 B.常温贮藏。 C.气调贮藏。 D.新技术贮藏。
MP指的是（）。
