各种葡萄酒的酿造过程虽不完全相同，但大致可分为（）、（）、（）、（）、（）和（）等6个步骤。
硬酥与软酥的区别是（）。 ["A、硬酥是将原料过油后放入汤中酥制，软酥不过油","B、硬酥食品吃时发软，软酥则发硬","C、硬酥是用大火烧开转小火，软酥是用中火煨焖","D、硬酥需滑油，软酥不过油"]
制作（）需用硬酥的烹调方法。 ["A、香炸小排","B、酥炸芝麻鱼","C、酥鲫鱼","D、蛋酥樟茶鸭"]
油炸卤浸的菜肴在上桌时应（）。 ["A、改刀装盘","B、带汁装盘","C、带椒盐","D、直接装盘"]
香槟的种类，按使用葡萄品种可分为（）、（）、（）。
法国的（）是唯一用葡萄名作餐酒名的地区，著名的葡萄酒品种有（）和（）。
