制冷剂在系统中的状态是（）。 A、物理性质。 B、化学性质。 C、物理变化。 D、化学变化。
做蛋糕采用的是膨松法发酵面坯（） A、面肥发酵。 B、化学。 C、物理。 D、纯酵母。
调制黄油酥时，必须将调好的面坯放（） A、进冰箱冷藏。 B、进冰箱冷冻。 C、在常温下进行。
由于含水量较少的发酵面坯中面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体的产生，所以它（） A、持气性好、产气性也好。 B、持气性好，产气性差。 C、持气性差，产气性也差。 D、持气性差，产气性好。
油锅在加温时，一旦起火，应立即采用添加新油、使用灭火器和（）等措施灭救。 A、加水。 B、通风。 C、加盖。 D、把油倒掉。
厨房的火灾发生有多种因素，灭火的方法也很多。在灭救电火灾时不能使用（）。
