[单选] 清炸菜肴的油温以（）℃为宜。

“四桥烟雨”采用的构景手法是什么？ 酥炸菜肴的质感特点是（）。 外酥里嫩。 外焦里嫩。 外脆里嫩。 外酥里韧。 泡发广肚既可水发又可（）。 油发。 蒸发。 火发。 煮发。 （）是将原料铺成整齐的瓦楞形，再切成丝的方法。 卷切式。 铺切式。 叠切式。 斜切式。 清代瘦西湖以二十四景著称，今瘦西湖景区内尚存和恢复的清二十四景有哪些？ 清炸菜肴的油温以（）℃为宜。