维生素B1亦称为（） A、抗坏血病因子。 B、抗不孕因子。 C、抗神经元因子。 D、抗赖皮症因子。
维生素B1最主要的营养作用是（） A、调节机体物质代谢和能量代谢。 B、促进生长发育。 C、影响DNA的合成。 D、有利于胃肠道正常蠕动。
嘌呤含量最高的食物是（） A、谷类。 B、肉汤。 C、豆类。 D、蔬菜E水果。
VPP(烟酸)缺乏（） A、常见于食用精米白面的人群。 B、常见于缺乏新鲜蔬菜人群。 C、属于地球化学性疾病。 D、常见于经常食用玉米又缺乏副食的人群。
小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及下列的（） A、白蛋白。 B、球蛋白。 C、酪蛋白。 D、胰蛋白。
在加工烹调过程中，最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是（）
