拌制法是将新鲜而又能直接食用的（）或凉的熟料，经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法。 生菜。 生料。 白菜。 黄瓜。
烹调使用的明火加热设备以（）为介质效果最佳。 煤。 煤气。 柴油。 天然气。
根据刀身与原料接触的角度，刀法可分为（）大类。 1。 2。 4。 8。
（）是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。 切配。 初步加工。 原料初加工。 原料切割成形。
西式面点原料的合理选择，首先原料的类别要（）。 全面化。 多样化。 复杂化。 统一化。
焊条应随烘随用，以免再次吸潮，对于普通低氢焊条，在露天大气中存放时间一般不应超过（）。
