[问答题,简答题] 闸阀和截止阀各的什么优缺点？适用范围如何？

阐述总厨师长的工作职责。 厨房的生产特点有哪些？ 制作油条面团时煽水的目的是（）。 ["A、增强面团的面筋网","B、增加面团的松脆度","C、减小成本","D、改善成品色泽"] 厨房劳动管理包括哪些内容？ 截止阀的密封原理是什么？其功用特点如何？ 闸阀和截止阀各的什么优缺点？适用范围如何？