麦芽汁的制备程序正确的是（）。 粉碎—糖化—糖化醪过滤—加酒花煮沸—冷却。 粉碎—糖化—加酒花煮沸—糖化醪过滤—冷却。 粉碎—糖化—加酒花煮沸—冷却—糖化醪过滤。 粉碎—加酒花煮沸糖化—糖化醪过滤——冷却。
啤酒酿造上衡量酒花酿造价值的物质是（）。 α-酸。 β-酸。 酒花精油。 多酚物质。
啤酒中易引起上头的物质是（）。 A.甲醇。 B.乙醛。 C.双乙酰。 D.异戊醇。
葡萄酒酸度过高的调节方法是（）。 添加柠檬酸。 添加未成熟的葡萄压榨汁。 添加酒石酸。 添加碳酸钙。
5000L潜在酒精含量9.5﹪的葡萄汁发酵成酒精含量12﹪干白葡萄酒，需加糖（）。 2125Kg。 212.5Kg。 21.25Kg。 212.5g。
下列没有经过巴氏灭菌处理的啤酒是（）。
