最适合切鸡肉丝的部位是（）。 A、腿肉。 B、胸脯肉。 C、栗子肉。 D、鸡牙子。
酿造酒的乙醇含量在（）以下。 A、15o。 B、10o。 C、20%。 D、25o。
制作“烤鸭”初加工是采用（）的方法去内脏。 A、腋开。 B、腹开。 C、脊开。 D、膛开。
鱼肉含脂肪为（）。 A、1％～3％。 B、4％～6％。 C、8％～11％。 D、12％～15％。
鱼肉含蛋白质为（）。 A、10％～13％。 B、15％～18％。 C、20％～23％。 D、25％～28％。
在家禽中，鸭、鹅的肌肉组织比鸡的要（）。
