抓好厨房的食品质量，做到（）、规格化；加强对食品成本的控制，正确掌握毛利率。 一体化。 产品的制作。 程序化。 标准化。
掌握厨房技术知识和（）；搞好需求调查，创自己的经营特色。 厨师的需求。 技术需求。 岗位要求。 生产管理。
西点的烘烤设备主要指烤箱，它是西点、（）生产的关键设备。 生产。 巧克力。 饼干。 面包。
精制小点类，以甜咸为主，重量5至15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、（）或餐后食用。 早餐。 午餐。 茶点。 晚餐。
江苏菜系是由扬州、（）、苏州三地的地方菜系发展而成。 无锡。 镇江。 南京。 湖州。
艺术装饰类，如精制的巧克力糖棍、面包篮、庆典蛋糕、（）、马司板花、糖活制品等。
