[判断题] 10%的麦汁蒸发强度是煮沸过程良好的标志。

提高煮沸麦汁的pH值，有利于酒花苦味物质的异构化，但对蛋白质凝固不利。 正确。 错误。 麦汁煮沸时间越长越好。 正确。 错误。 麦汁浮选法的优点：投入低、损失小、不用助滤剂，但易引起污染。 正确。 错误。 麦汁在冷却过程有部分水分蒸发、不同冷却设备的蒸发量不同，选用薄板冷却器蒸发量极微。 正确。 错误。 析出和分离麦汁的热、冷凝固物，可选同种类型离心机。 正确。 错误。 10%的麦汁蒸发强度是煮沸过程良好的标志。