我国著名的金华火腿属于（） 北腿。 云腿。 宣腿。 南腿。
蔬菜中含蛋白质较多的品种是食用菌类和（） 豆类。 萝卜类。 叶菜类。 蕃茄类。
品质好的霉干菜产于广东省的（） 惠阳市。 余姚市。 慈溪市。 萧山市。
下列对利用腌渍储存法保存烹饪原料的叙述不正确的是（）。 一般是用食盐或食糖对原料进行加工。 提高原料储存环境的渗透压。 不适合于大部分动植物原料储存。 降低原料水分活度。
动物性原料在僵直后肌肉组织变得柔软并恢复弹性的作用被称为（） 尸僵作用。 自溶作用。 成熟作用。 腐败作用。
下列含草酸较多的蔬菜是（）
