油煎法既受锅底传热，又受油温传热，与火候关系很大，一般以中小火、油温（）较为适宜。 A、50～100℃。 B、100～160℃。 C、160～180℃。 D、180℃。
面点制作常用的机械设备有绞肉机、拌馅机、打蛋机、（）等。 A、切肉片机。 B、刨冰机。 C、鱼鳞清理机。 D、和面机。
HWJ50Ⅱ型和面机的容量为（）。 A、10kg。 B、20kg。 C、25kg。 D、50kg。
表示食品和生物组织中的水分可被利用的程度称为（）。 A、自由水。 B、结合水。 C、毛细管水。 D、水分活度。
麦类制品主要是指用（）为原料做成的面点。 A、大麦。 B、小麦。 C、荞麦。 D、莜麦。
水分子由（）氢原子和1个氧原子组成。
