[单选] 下列适宜剞双十字花刀的菜肴是（）。

扒三白的色泽形成主要取决于（）和调料。 原料自然色。 加热形成色。 加入调料色。 勾芡形成色。 （）的作用可使原料物尽其用，防止浪费，使冷菜饱满圆润并弥补由于主题所限而产生的分量不足。 围边。 盖面。 垫底。 衬托。 面包在成形操作时，不要（），否则会影响成品的质量。 快速完成成形。 机械成形。 撒干面粉太多。 采用多种成形方法。 食品中的杂环胺类化合物主要来源于（）。 环境污染。 农药污染。 高温烹调。 油墨污染。 在《简本》中辅助符号“/”表示什么？ 下列适宜剞双十字花刀的菜肴是（）。