我国史籍中的饮馔文艺类书可谓比比皆是，《诗经》、《楚辞》、汉赋、唐诗、宋词、元曲都是描写饮馔的。 正确。 错误。
中国烹饪的发展经历了由简到繁、由粗到精的漫长发展过程。 正确。 错误。
盐的使用和发现，是烹饪史中继火的使用后的第二次重大突破，对于人类文明是一大贡献。 正确。 错误。
冷藏设备在运行中不得频繁切断电源。 正确。 错误。
冻结速度有缓冻、速冻、急冻，如将肉急冻应采用1～5cm／h。 正确。 错误。
如果发生石油液化气中毒，应立即将中毒者移至空气新鲜处，安置其休息并注意保暖；对严重者应立即送往医院；一旦中毒者呼吸停止，应立即实施人工呼吸。
