[填空题] 糖类是面粉的主要化学成分，包括（）、（）和（）。

鲜蛋保存中的“四怕”是（）、（）、（）、（）。 烧结矿冷却时产生的内应力，是矿物结晶时，物体内不同点的不均匀（）造成的。 引起原料变质的物理因素有（）、（）、（）。 琼脂又称（）、（）、（），它是从海藻类植物（）及其（）植物中浸出，并经干燥制成。 烧结矿中（）含量的高低，是其还原性能好坏的重要标志。 糖类是面粉的主要化学成分，包括（）、（）和（）。