[多选] 企业规模测算与下列要素有关：（）。

几何图案冷菜的构图特点是（），图案规整。 图案繁多。 铺满盘面。 对称均衡。 形状散乱。 用盐溶液洗涤叶菜类蔬菜要控制盐水的浓度和（）。 原料形状。 原料数量。 原料色泽。 浸泡时间。 （）、配料和调料成本是饮食产品成本的三要素。 主料。 燃料。 油料。 香料。 清汤按质量和用途可分为一般清汤和（）两种。 高级清汤。 高级鸡汤。 高级肉汤。 高级牛肉汤。 菜肴的口味主要是通过（）工艺实现的。 配菜。 加热。 调味。 原料。 企业规模测算与下列要素有关：（）。