[问答题,简答题] 怎样应用蛋白质的热变性质进行合理烹调？

发芽的土豆中可引起食物中毒的有毒物质（） ["A、皂素","B、胰蛋白酶抑制素","C、秋水仙碱","D、龙葵素"] 阐述刀工处理对肉馅、泥子持水力的影响。 螺纹的要素有（）、外径、（）、头数、精度及旋转方向。 钢材的机械性能包括（）、（）、硬度等。 衡量职业道德水准的重要标志是（） ["A、遵纪守法","B、共同提高","C、互敬互学","D、重视知识"] 怎样应用蛋白质的热变性质进行合理烹调？