[单选] 牛黄瓜肉瘦肉多，筋健少，属（）级牛肉。

泡发香菇最好使用（）浸发以提高涨发率。 碱水。 冷水。 温水。 开水。 溶解乙炔是通过干燥（）等工艺才压缩装瓶的。 脱硫、脱水。 脱磷、脱水。 脱硫、脱磷。 标准宴会套餐所用的甜点盘大都以（）为标准，要求干净、无破损。 方形。 圆形。 矩形。 美观。 有过热器的锅炉，点火前必须将过热器的空气阀和疏水阀全部关闭。（） 在乙炔发生器的发生室、贮气室、回火保险器等有发生爆炸危险的设备上，选择适当的部位放置一定面积的（）材料。 易断裂。 易脆裂。 易破裂。 牛黄瓜肉瘦肉多，筋健少，属（）级牛肉。