目前生产中常用的冷却介质有（）。 A、冷却水。 B、冷冻盐水。 C、地下水。 D、二次水。 E、一次水。
（）除具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外，烹调时加醋，能减少维生素的损失。 A、盐。 B、味精。 C、酱油。 D、醋。
发酵检测新型传感器主要有（）。 A、pH传感器。 B、溶氧电极。 C、氧化还原电位计。 D、离子选择电极。 E、生物传感器。
以下不属于片刀法分类的是（）。 A、推刀片。 B、拉刀片。 C、晃刀片。 D、斜刀片。
发酵过程在线传感器主要有（）。 A、pH传感器。 B、溶氧电极。 C、氧化还原电位计。 D、溶解二氧化碳探头。 E、膜电极。
发酵过程在原位感器主要有（）。
