适量的咸味可以使酸甜感柔和协调、风味逼真、更加适口。 正确。 错误。
当食盐的浓度达到20%时，再多量的蔗糖也不能使甜味消失。 正确。 错误。
α-葡萄糖的含量随葡萄糖的浓度的增加而增加。 正确。 错误。
丁香在烹饪调味中运用较为广泛，如四川的丁香鸡，北京的玫瑰肉、美味牛肉干等，特别是制作醉蟹时，将每只螃蟹的脐盖揭开放入一粒丁香，这不但可以使螃蟹内部透出香味，而且丁香所含的丁香酚还有一定的杀菌作用。 正确。 错误。
在烹调中，过量使用香叶、百里香、香芹会有苦味。 正确。 错误。
固体肉味香精有头香弱、体香强的特点。
