2018年上海交通大学农业与生物学院854食品微生物学之微生物学教程考研核心题库
● 摘要
一、名词解释
1．
噬菌体。 【答案】噬菌体是大肠杆菌的一种温和噬菌体。含dsDNA , 蝌蚪形，有非收缩性长尾。可改建成重要的基因工程载体，如凯隆载体何科斯质粒等。
2． 闭囊壳。
【答案】闭囊壳是子囊果的一种，为完全封闭式，呈圆球形，是不整囊菌纲，例如部分青霉、曲霉所具有的特征。
3． 营养物。
【答案】营养物是指具有营养功能的物质，在微生物学中，它还包括非常规物质形式的光辐射在内。
4． 异化性硝酸盐还原作用（dissimilative nitrate reduction）。
【答案】异化性硝酸盐还原作用（dissimilative nitrate reduction）是指在无氧条件下，某些兼性厌氧微生物利用硝酸盐作为呼吸链的最终氢受体，把硝酸盐还原为程。又称硝酸盐呼吸或反硝化作用。
5． EMB medium
【答案】EMB medium 即伊红和美蓝培养基，是一种常用来检测饮用水、牛乳的大肠杆菌等细菌的鉴别培养基。在培养基中加入伊红和美蓝作为指示剂，如果有大肠杆菌，因其强烈分解乳糖而产生大量的混合酸，菌体带H ，故菌落被染成深紫色，从菌落表面的反射光中还可以看到金+直至的过
属光泽。
6． 连续发酵。
【答案】连续发酵是指以一定的速度向发酵罐内添加新鲜培养基，同时以相同速度流出培养液，从而使发酵罐内的液量维持恒定的发酵过程。
7． 鞭毛。
【答案】鞭毛是某些细菌长在体表的长丝状、波曲状的附属物，为一至数十根，是细菌的运动器官。
8． 天然培养基（complex media，undefined media）。
【答案】天然培养基（complex media ，undefined media ）是指一类利用动、植物或微生物体包括用其提取物制成的培养基，这是一类营养成分既复杂又丰富、难以说出其确切化学组成的培养基。
9． 伤寒玛丽。
【答案】伤寒玛丽，本名MaryMallon , 是20世纪一名美国女厨师。后因其周围陆续出现大批伤寒患者而使她被怀疑为传染源。经检验她属于一定健康的伤寒带菌者，可不断通过粪便排出伤寒沙门氏菌。由此她名留传染病史界，以望世人警惕带菌者的危害。
10．尾管。
【答案】尾管是噬菌体尾部的组成部分，长95nm ，直径8nm ，其中央孔道直径为2.5〜3.5nm ，是头部核酸（基因组）注入宿主细胞时的必经之路。
11．几丁质酶体。
【答案】几丁质酶体，又称壳体，是一种活跃于各种真菌菌丝体顶端细胞中的微小囊泡，直径40〜70nm ，内含几丁质合酶，其功能是把其中所含的酶源源不断地运送到菌丝尖端细胞壁表面，使该处不断合成几丁质微纤维，从而保证菌丝不断向前延伸。
12．琼脂块培养法。
【答案】琼脂块培养法是1971年报道的筛选春日霉素即“春雷霉素”生产菌时所采用的一种方法。其要点是：把诱变后的春日链霉菌的分生孢子悬液涂布在营养琼脂平板上，待长出稀疏的小菌落后，用打洞器一一取出长有单菌落的琼脂小块，并分别把它们整齐地移入灭过菌的空培养皿中，保持合适的温、湿度。经培养4〜5天后，把每一长有大菌落的小块再转移到含有供试菌种即拮抗对象的琼脂平板上，以分别测定它们的抗生素抑制圈的直径，然后择优选取之。
二、填空题
13．为消除因采用加压灭菌而对培养基成分造成的不良影响，可采用_____、_____、_____、_____和_____等措施。
【答案】分别灭菌；低压灭菌；连续加压灭菌；过滤除菌；加螯合剂防沉淀
14．在产抗体细胞的激活和抗体的形成过程中，需要有三种免疫活性细胞发挥作用：①_____，②_____，③_____。
【答案】①巨噬细胞的抗原递呈作用；②T 细胞对B 细胞的激活；③浆细胞产生抗体
15．在微生物研究和生长实践中，选用和设计培养基的最基本要求是_____、_____、_____、_____、_____和_____
【答案】目的明确；营养协调；条件适宜；经济节约；精心设计；实验比较
16．亚病毒包括_____、_____、_____和_____.
【答案】类病毒；卫星病毒；卫星RNA ; 脫病毒
17．周围免疫器官包括_____、_____和_____。
【答案】淋巴结；脾；黏膜相关淋巴组织（次序可颠倒）
18．厌氧菌的固体培养方法有：_____、_____、_____、______和_____。
【答案】高层琼脂柱；厌氧培养皿；亨盖特滚管技术；厌氧罐技术；厌氧手套箱
19．微生物与人类关系的重要性，你怎么强调都不过分，微生物是一把十分锋利的双刃剑，它们在给人类带来_____的同时也带来_____。
【答案】巨大利益；“残忍”的破坏
20．微生物菌种保藏有两个原则，一是在菌种方面必须选用_____; 二是设法创造一个优良的休眠条件，例如_____、_____、_____、_____、_____和_____等。
【答案】纯种的休眠体；干燥；低温；缺氧；避光；缺营养；添加保护剂
21．常用的减毒活疫苗有_____、_____和_____等。
【答案】卡介苗；脊髓灰质炎疫苗；甲型肝炎疫苗
22．革兰氏阴性细菌的LPS 具有毒性，其毒性成分为_____。
A. 类脂A
B. 核心多糖
C.0-侧链
D. 脂蛋白
【答案】A
【解析】革兰氏阴性细菌的LPS 由类脂A 、核心多糖和0-特异侧链3部分组成，类脂A 是其病原菌致病物质内毒素的物质基础。
三、简答题
23．试比较转化与转导的异同点。
【答案】（1）不同点：
①转化是受菌体直接接受了供体菌的DNA 片段，通过交换把它组合到自己的基因组中，从
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