拔丝苹果挂糊时，糊中的原料有（）。 A.面粉。 B.鸡蛋。 C.泡打粉。 D.色拉油。 E.水。
贴菜的质感特色有（）。 上层脆香。 下层脆香。 上层软嫩。 下层软嫩。 外脆肉嫩。
湖南腊肉采用烟熏的方法，其目地主要是（）。 A.增加风味。 B.便于保存。 C.提高价格。 D.增加营养。 E.缩短成熟时间。
可以代替鳜鱼制作彩色鱼夹的鱼有（）。 A.刀鱼。 B.带鱼。 C.河豚。 D.鲈鱼。 E.黄鱼。
从季节的因素考虑，（）图案适合季冷拼的构图。 枫味。 菊花。 硕果。 荷花。 杨柳。
调配酸辣味时，宜在锅中久煮，这样会使（）减弱。
