[判断题] 平刀法分推刀片、拉刀片、推拉片、平刀片、抖刀片、正刀片、反刀片、斜刀片等。

翻刀剞同直刀剞基本相同，只是剞进原料后，将刀向右侧翻动，使剞好的原料倒向一边。 正确。 错误。 常见的片有菱形片、柳叶片、指甲片、月牙片、夹刀片、抹刀片、象眼片、薄片、厚片等。 正确。 错误。 原料经刀工处理后，通常呈现的形状有块、片、丝、条、丁、粒六种。 正确。 错误。 斜刀法是指刀面与墩面呈斜角的运刀方法。 正确。 错误。 刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。 正确。 错误。 平刀法分推刀片、拉刀片、推拉片、平刀片、抖刀片、正刀片、反刀片、斜刀片等。